不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の二種類

以前は、「繊維質」という点のため、あくまで植物性で、消化・吸収されにくいものがそうであるとされていました。ところが研究が進むにつれ、その範囲はぐっと広がり、〈キチン〉〈キトサン〉など、消化されにくい動物性のものまでも、今では繊維として含めることができます。　食物繊維の種類は、植物性のもの、動物性のものという新しい分類以外に、その特性のひとつとして、水に溶けない〈不溶性食物繊維〉と水に溶ける〈水溶性食物繊維〉とに分類されています。　不溶性食物繊維は、〈セルロース〉〈リグニン〉〈イヌリン〉など植物の細胞壁の構成成分や〈キチン〉〈キトサン〉など主に甲殻類の殻の成分のことを指し、ごぼうや切り干し大根などの野菜類、玄米、全粒粉などの穀類、エンドウ、イングンなどの豆類、シメジ、干しシイタケなどのきのこ類、力二、エビに多く含まれています。　一方、水溶性食物繊維には、〈植物ガム粘質物〉〈海藻多糖類〉〈ペクチン〉など植物の細胞内にある貯蔵物質や分泌物があり、コンニャクの〈グルコマンナン〉、ワカメ、ヒジキ、寒天などの海藻類、リンゴ、キウイフルーツなどの果物類に多く含まれているのです