代謝のプロセスと 食事でとる栄養素の利用法

カラダの中でエネルギー源となる三つの栄養素は、前項で述べたように糖質、脂質、タンパク質でした。この三つの栄養素の中で、脂質はエネルギー密度が高く（つまりエネルギーの効率が良いということ）、糖質・タンパク質がｌｇ当たり４・を発生するのに対し、２倍以上の９・もあります。　その上、脂質の多い食品は口当たりが良く、うま味が油に溶け込んでいるので、どうしても食べ過ぎてしまう傾向にあります。その結果、自然にカラダに脂質が蓄積されやくなります。たとえば、マクロのトロや極上の松阪牛など、脂身の多いほうが「まろやか≒とろけるような味」などと評されて好まれます。　現代の食文化では、「アブラののった」食物は「旨い」ということになっているからです。　それでなくても、私たちの日常生活はあらゆる面で便利になって、それをいいことにカラダを動かさない生活様式が浸透しています。一方、日本人は脂質の多い食事を美味しいものと認識している。この点が大きな問題です。　最近、日本人の脂質摂取が着実に増えている（下表）のは、国が豊かになり、グルメブームなど美食によることもその一因でしょう。