体脂肪に変化させない糖質のとり方

体重を減らしたいと思えば、「ご飯は太るので・：」といって、まずご飯を減らす人がいますが、だからこそむやみにお米ばかりを減らせば良いわけでありません。一日の総摂取カロリー量を

考えたり、食べ合わせのおかずをローカロリーのもの、食物繊維の多いものなどに加減してと

ればいいのです。

ただし、糖質が完全にエネルギーとして使われず、余ってしまった場合、その糖質の一部は将

来使うエネルギーとして体脂肪に変えて保存されてしまいます。これが肥満の大きな原因のひ

とつです。飢餓の危険のない現代社会では、必要以上の糖質貯蔵を避けるためにも、なるべく食

物繊維やミネラルを多く含んだ食材でとるよう努力をしても良いと思います。

白米よりは胚芽米や玄米、白パンよりも全粒粉パンやライ麦パンを、と言った工夫です。その

理由は、このような食品は「低インシュリンダイエット法」などで流行となった〈グリセミッ

クインデックス（Ｇ－値）〉が低いこと、他の栄養素もとれること、さらに消化吸収には高ＧＩ値

食品よりもエネルギーが必要となるからです。

ＧＩ値は、糖質が吸収された時の血糖値の上昇のスピードと持続時間を、吸収しやすい〈単糖

類〉のブドウ糖をとったときの血液中の血糖値を基準（１００）として、各食材のブドウ糖に対

する吸収率の傾向を示します。

また気をつけたいのは、ヘルシーな食材と思われているものの中にも、実は脂肪になりやす

いものがあることです。

はちみつと果物はどちらもブドウ糖とともに〈果糖〉を含んでいますが、果糖は脂肪に変わり

やすいことがわかっています。単純に、Ｇ－値やカロリーばかりにとらわれず、カラダに良いも

のでも量をとり過ぎないことを心がけましょう。

糖質は脳のエネルギー源として大切ですので、絶対に切らすことなく、できるだけ３食、主食

（穀類）からとって、ただし必要最小限に努め、総カロリーが高まらないようにすることです。糖

質が不足すると、カラダは脳のエネルギーを確保するために筋肉や肝臓をつくっているタンパ

ク質を分解してアミノ酸にし、そこから糖質をつくりますので、要注意です。